餐饮厨房设计及施工的三种类别厨房

    针对餐饮行业发展的趋势和每个餐饮的定位，我们主要设计及施工三个类别方面的厨房:

一、常见的封闭式厨房：适用于传统餐饮厨房，可降低厨房烹调过程中煎、炒、烹、炸类菜品所产生的噪音、气味、油烟，以便不影响餐厅舒适的就餐环境。

二、半开放式厨房：即把厨房与餐厅连接在一起，半开放式结合了开放式和封闭式厨房的优点，适用于快餐、小规模餐饮店。

三、开放式厨房：即将餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间，它是源于西方厨房的一种格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤为主，少明火，油烟小。使顾客在品尝美食的同时可以欣赏到厨师的烹饪作业。其应用于西餐厅、自助餐厨房。

    在餐饮厨房工艺流程与功能区布局上设计时，遵照厨房的工作流程：从原材料来货验收仓储，到加工制作，再到菜品的出品服务等一系列的过程组成。确定厨房面积考虑餐厨面积比、经营的菜式、生产量与原材料加工量、设备先进程度与空间利用率等诸多因素，进行细致的分析计算确定出相应工序的生产作业区。

    并合理配套物流、仓库、办公等辅助功能区。功能区布局原则是原则烹调工艺要求，菜系、饮食结构需求。设置污染区、清洁区、控制区、脏净区以控制卫生，粗精加工区进行分区设置，生熟分开、生进熟出，以免交叉污染。动线安排又烹调操作的过程决定，符合人体劳动、工作的效果的规律性支配生产环境。

    选配餐饮厨房设备时，我们结合餐饮定位和档次要求，在节约成本的前提下，充分考虑所对应出品的菜系，能源供给结构、能耗价格比、环保、节能减排，通过计算选取厨具规格、容量，尽可能选配金额不大、现代化、自动化的厨房设备，减少人员，保证菜品的口味统一。同时也优先选用减少烹调过程对菜品营养的破环，能保障食品健康的设备。对于设备的布局相对集中，减少人员走动，符合人体运动，加快出菜速度。

    随着社会的发展变化，餐饮领域的菜品也在不断的发生变化，商业菜品的评价标准由传统的色、香、味、形发展到了意、养、温，健康饮食成为社会的时尚主流。根据消费者这一理念的变化，从“低碳、节能、科学、智能、便捷”等方面不断注入在餐饮厨房的应用之中。

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